| 초록 |
본 발명은 바이오촉매(biocatalyst)로 리파아제(lipase)를 30∼40nm의 나노 세공구조를 갖는 담체에 고정화하여 저트랜스지방의 제조 및 유지가공시 친환경공법으로 반복 사용할 수 있도록 고정화 기술을 이용하여 실리카 담체를 제조하는 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 30∼40nm의 실리카 담체에 소수성을 가진 부틸실란(butyl silane)을 1∼10% 사용하여 pH 1.0∼10.0에서 부착시킨 후 리조뮤코아 미헤이( Rhizomucor miehei ) 유래의 리파아제에 대두유를 2.0∼5.0% 첨가하여 리파아제의 활성기(acitive site)를 보호하고 반응조건 pH 3.0∼9.0에서 고정화시켰다. 고정화된 리파아제 0.2∼2.0%의 폴리에틸렌이민(Polyethylene imine)을 코팅하여 리파아제의 활성기를 보호함으로써 안정성을 증가시켰다, 이렇게 기존의 화학적 공법을 바이오촉매를 사용하는 친환경적인 공법으로 개선함으로써 유지가공시 발생되는 폐수를 감소시키고 공정의 단순화 및 제품의 안정성을 개선할 수 있다. 또한 리파아제의 고정화에 의해 반복적 사용이 가능해짐으로써 이로인한 제조원가의 절감효과가 크다고 판단된다. [색인어] 30∼40nm 나노 실리카 담체, 리조뮤코아 미헤이, 리파아제 고정화, 소수성 부틸실란, 폴리에틸렌 이민 |
