| 초록 |
본 연구는 초석잠을 기능성 소재로서 식품 개발에 이용을 확대하기 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 초석잠 분말의 첨가량을 0, 3, 6, 9, 12%로 달리하여 식빵을 제조하고, 페놀성 화합물의 함량과 항산화 활성을 분석하고 기호도 검사를 실시하였다. 초석잠 분말의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 총 탄닌의 함량은 각각 $139.09{ pm}1.97mg ;GAE/g ;dw$ , $74.33{ pm}2.69mg ;QE/g ;dw$ , $40.41{ pm}2.54mg ;TAE/g ;dw$ 로 분석되었다. 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 식빵의 페놀성 화합물 함량은 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드과 총 탄닌의 함량은 각각 $104.27{ pm}0.13mg ;GAE/g ;dw$ , $71.03{ pm}1.75mg ;QE/g ;dw$ 와 $8.76{ pm}0.12mg ;TAE/g ;dw$ 이었다(각각 p $IC_{50}$ 은 각각 1.42 mg/mL와 1.57 mg/mL로 분석되었으며, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 식빵의 항산화 활성은 유의적으로 높아졌다(각각 p |
