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논문 기본정보
빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 한국식품영양학회 2001년도 동계 학술심포지움 |
| ISSN | , |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 김정수,박정숙 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2001-01-01 |
| 초록 | 기능성을 갖고 있는 녹차가 빵의 품질 특성에 미치는 영향을 알아보기 위해 녹차를 첨가한 식빵을 제조하여 품질 변화를 조사하였다. 녹차빵은 녹차 물추출액 0%, 50%, 70%, 100%를 첨가하여 제조하였고 3 $0^{ circ}C$ 로 저장하면서 24시간 간격으로 7일간의 수분, PH 및 산도, 총제균수 등의 변화, 그리고 관능검사 등을 실시하였다. 녹차 물추출액의 첨가는 저장 중 빵의 수분 손실이 적었으며 pH 및 산도는 녹차 물추출액의 첨가량이 많을수록 변화 폭이 적었다. 총 세균수의 경우 녹차 물추출액 첨가구에서는 대조구에 비해 세균수의 증가폭이 적게 나타났다. 관능검사제서는 녹차 물추출액 첨가가 식빵의 기호에 큰 영향을 미치지 않았다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NPAP&cn=NPAP08034727 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
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| DDC 분류 | |
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