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논문 기본정보
우렁쉥이(Halocynthia roretzi) 육(肉)의 동결(凍結) 저장중(貯藏中) 흑변방지(黑變防止)에 관(關)한 연구(硏究)
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 한국식품과학회지 |
| ISSN | 0367-6293, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 박춘규,서상박 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 1996-01-01 |
| 초록 | 본 연구는 우렁쉥이(Halocynthia roretzi)의 가공 및 저장 수단을 모색하기 위하여 냉동품으로서의 가능성과 동결저장 중 이에 수반되어 일어나는 흑변방지를 목적으로 실시하였으며, 흑변현상은 저장온도가 낮고, Polyethylene film으로 밀착포장한 것은 그렇지 않은 것보다 진행속도가 완만하였다. 식품첨가물 중 식염수와 구연산이 흑변방지 효과가 우수하였으며 3%식염수에 0.3% 구연산 함유용액을 조제하여 $3{ sim}5$ 분간 침지한 다음 수지 필름에 밀착포장하여 $-45^{ circ}C$ 에서 5시간동안 동결한 것을 $-20^{ circ}C$ 에서 저장한 것은 저장 200일까지도 색조 및 품질 변화가 거의 없었다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO199603042043030 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | ascidian,Halocynthia roretzi,frozen storage |