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논문 기본정보
Effect of Different Drying Method on Quality of Iron Yam
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 食品與生物技術學報 = Journal of food science and biotechnology |
| ISSN | 1673-1689, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | HUANG, Lue-lue,QIAO, Fang,YE, Xiao-meng,FANG, Chang-fa |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2014-01-01 |
| 초록 | 외관, 영양 성분, 복합성 및 초미세구조를 지표로 사용하여 4종 서로 다른 건조 방식이 마(iron yam)의 품질에 미치는 영향을 비교하였다. 마의 품질을 보존하기에는 동결 건조(Freeze dried, FD)가 가장 양호했다. 그러나 동결 건조와 마이크로파 진공 건조를 결합한 연합 건조법(FD-MVD)은 제품의 품질을 보존하는 효과가 FD 효과와 비슷할 뿐만 아니라, 건조 시간도 31% 단축할 수 있었다. 마이크로파 진공 건조(Dry vacuum microwave drying)는 건조 시간이 가장 짧았다. 그러나 건조 품질은 상술한 두가지 건조법으로 건조한 품질보다 못했다. 관능 품질과 비타민 C에 대한 파괴가 가장 많은 건조법은 열풍 건조(air dried, AD)이다. 그러나 다당 함량의 유지 효과는 기타 건조법의 효과와 같았다. 초미세구조에 대한 분석 결과, 건조 제품의 구조를 가장 많이 파괴하는 건조법은 MVD와 AD이었지만, 원래 세포의 구조를 잘 유지할 수 있는 건조법은 FD와 FD-MVD 건조법이었다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=NART75842974 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | iron yam,combination drying,freeze drying,microwave vacuum drying,air drying,yam quality,마,연합 건조,동결 건조,마이크로파 진공 건조,열풍 건조,마 품질 |