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논문 기본정보
부재료 첨가에 따른 우메기떡의 조직특성 및 관능검사
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life |
| ISSN | 1225-6781, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 김운진,노광석,조은자 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2002-01-01 |
| 초록 | 찹쌀가루에 멥쌀가루나 밀가루를 첨가하여 탁주나 소주로 반죽하여 제조한 우메기떡의 기계적, 관능적 품질 특성을 평가하였다. 1. 찹쌀가루에 밀가루 첨가시료의 탄력성, 점착성이 멥쌀가루 첨가시료보다 높은 경향이었으며 응집성은 멥쌀가루나 밀가루 첨가 비율이 증가할수록 높았다. 밀가루 첨가, 소주반죽 시료가 견고성이 높았다. 2. 찹쌀가루에 대한 멥쌀가루, 밀가루 함량이 10 #65374;50%로 증가함에 따라 호화도가 감소하였다. 3. 관능검사 결과 찹쌀가루에 밀가루를 50% 첨가하고 탁주로 반죽한 GWT50% 시료가 색, 향, 맛, 촉촉한 정도, 씹힘성, 전치전인 기호도가 유의적으로 높았다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO200211921567126 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | Woomegi Dduck,Tack-joo,So-ju,nonwaxy rice flour,wheat flour. |