| 초록 |
본 발명은 수산식품에서의 다이내믹 미생물 생장예측장치 및 방법, 그 방법을 실행시키기 위한 프로그램을 기록한 컴퓨터로 읽을 수 있는 기록매체, 및 이를 이용한 수산식품의 안전성 관리 시스템에 관한 것으로, 본 발명에 따른 수산식품에서의 다이내믹 미생물 생장예측방법은 저장온도별 수산식품에서의 미생물 생장패턴에 관한 데이터에 기초하여 미생물 생장에 관한 1차 모델을 결정하고, 저장온도별 상기 미생물의 초기 세균수, 최대 생장 세균수, 생장률, 유도기, 또는 숄더 피어리어드(Shoulder Period)에 관한 파라미터를 산출하는 단계; 상기 산출된 파라미터의 저장온도변화에 따른 2차 모델을 도출하는 단계; 및 상기 1차 모델과 상기 2차 모델에서 산출된 파라미터 값을 이용하여 변온조건 하에서 상기 수산식품에서의 미생물 생장을 예측하는 다이내믹 모델을 도출하는 단계를 포함한다.이에 의해 수산식품의 안전성 관리 시스템은 변온조건에서도 정확하게 미생물의 생장을 예측할 수 있으며, 더 나아가 수산식품의 안전한 섭취를 위한 안전관리기준을 제시하고 위해성 평가정보를 제공할 수 있다. |
