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미생물 단백질 바이오매스를 포함하는 계란 대체 식품 및 그의 제조방법

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기관명	NDSL
출원인	솔라 푸즈 오와이
출원번호	10-2023-7032374
출원일자	2023-09-21
공개번호	20231026
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	계란 대체 식품의 제조방법이 개시된다. 이 방법은 단백질 미생물 바이오매스 분말을 물과 혼합하여 습윤 혼합물을 수득하는 단계, 습윤 혼합물을 실온에서 수화시키는 단계, 습윤 혼합물을 고속으로 혼합하는 단계, 혼합된 습윤 혼합물을 6℃에서 수화시키는 단계, 수화된 습윤 혼합물과 오일을 고속으로 혼합하고, 혼합된 습윤 혼합물을 유화시키는 단계, 유화된 혼합된 습윤 혼합물을 균질화시키는 단계, 균질화된 습윤 혼합물을 최대 85℃ 내지 최대 90℃까지 가열하는 단계, 및 가열된 습윤 혼합물에 염화나트륨(NaCl) 및 시트르산을 첨가하고, 혼합하여 3.5 내지 4.0의 pH를 수득하는 단계를 포함한다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020237032374
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