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복합 유산균 발효 식품 개발을 위한 복합 유산균 선발 방법

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기관명	NDSL
출원인	주식회사 장수퍼맨텍
출원번호	10-2020-0011402
출원일자	2020-01-30
공개번호	20200819
공개일자	2022-08-02
등록번호	10-2427965-0000
등록일자	2022-07-28
권리구분	KPTN
초록	본 발명은 복합유산균 발효 식품 개발을 위한 복합 유산균 균주의 선발 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따라 제작된 복합 유산균은, 이들간 상호작용에 의해 케피어 그레인 형성이 안정적이며, 관능검사시 기존 케피어보다 우수하게 평가되었고, 커드의 안전성이 뛰어나며 발효 후 유청분리가 잘되지 않으며, 혐기적 발효를 반복함으로 효모가 배제되어 알코올 발효가 일어나지 않았고, 젖산 발효가 주 발효가 되고 초산발효가 되지 않아 부드러운 신맛을 주며 다양한 식품에 편리하게 접종할 수 있다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020200011402
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