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죽염을 이용한 건염절임배추 및 이를 이용한 죽염김치의 제조방법

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기관명	NDSL
출원인	박건영
출원번호	10-2016-0117602
출원일자	2016-09-12
공개번호	20160929
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	본 발명은 건염법을 이용한 절임배추의 제조방법 및 그 죽염 절임배추김치에 관한것으로 절임법, 절임시간, 소금종류를 달리하여 절임배추를 최적 조건으로 제조하고 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 김치를 제조한 후 상기 김치의 염도, pH, 산도, 총균수, 유산균수, 관능검사, 항산화, 항암활성을 측정하는 단계와; 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 상온 숙성 죽염 절임배추김치를 제조하고 상기 상온 숙성 죽염 절임배추김치의 항산화, 항암, 항비만 및 항염증 기능성과 저장성이 증대된 배추김치를 제공하는 효과가 있을 뿐 아니라, 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 배추의 가치를 향상시키고 절임배추로 활용하여 배추의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020160117602
첨부파일

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