| 초록 |
본 발명은 각종 생선을 이용한 조림 또 찌게등을 조리할 때에 생선의 비린내를 제거하고 취식자의 입맛을 돋굼과 동시에 향을 좋게 하여 식욕을 증진시킬 수 있도록 한 생선조리용 소스 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, ⓐ 황태 10 ± 1중량%, 다시마 7 ± 1중량%, 청각 7 ± 1중량% , 생강 0.5 ± 0.1중량%, 마늘 0.5 ± 0.1중량%, 디포리 6 ± 1중량%, 대추 7 ± 1중량% , 구기자 7 ± 1중량%, 무우 7.5 ± 1중량%, 청양고추씨 18 ± 1중량%, 마른태양초 9 ± 1중량%, 우엉 7 ± 1중량%, 조선장 0.5 ± 0.1중량%, 된장 7 ± 1중량%, 통후추 6 ± 1중량%의 비율로 혼합하여 육수재료를 준비하는 단계; ⓑ 물 100 - 200ℓ에 상기 준비된 육수재료 10 - 20kg을 넣고 물이 1/3 - 1/2까지 줄어들때까지 끓여 육수를 만드는 단계; ⓒ 상기 ⓑ의 육수를 걸름망을 이용하여 찌꺼기를 걸르고 액상의 육수만을 준비하는 단계; ⓓ 찹쌀고추장 25 ± 1중량%, 오미자 추출물 0.5 ± 0.1중량%, 고춧가루 25.7 ± 1중량%, 두반장 0.3 ± 0.1중량%, 양파 0.3 ± 0.1중량%, 생강 0.7 ± 0.1중량%, 마늘 0.7 ± 0.1중량%, 사과 17 ± 1중량%, 배 16 ± 1중량%, 엿물 3.5 ± 1중량%, 참기름 0.3 ± 0.1중량%, 생 무우 10 ± 1중량%의 비율로 조비혼합물을 만드는 단계; ⓔ 상기 ⓒ의 액상 육수 40-60중량%, 상기 ⓓ의 조비혼합물 40-60중량%의 비율로 상호 혼합하고 2 - 3개월동안 냉장 숙성시키는 단계;로 이루어진다. |
