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극한 환경에서도 저장이 가능한 숯불 닭갈비의 제조 방법

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기관명	NDSL
출원인	한국원자력연구원
출원번호	10-2013-0024374
출원일자	2013-03-07
공개번호	20140807
공개일자	2014-08-01
등록번호	10-1423709-0000
등록일자	2014-07-21
권리구분	KPTN
초록	본 발명은 극한 환경에서도 저장 안정성과 영양학적, 관능적 품질이 우수한 닭갈비 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 종래 기술로 제어가 어려운 미생물 멸균을 위해 고선량 방사선 조사기술을 적용하여 우주식품 인증기관인 러시아 생의학연구소에서 제시하는 미생물 기준을 만족시키도록 제품을 개발하였으며, 방사선 조사에 의한 지방산화 및 관능적 품질 저하문제를 해결하기 위해 완성된 소스에 항산화제(vitamin C, a-tocophenol) 0.3% 첨가하였고, 숯불을 이용한 가열한 다음 통조림으로 포장하였으며 -70℃로 급속 냉동 후 방사선 조사를 처리하여 극한 환경에서도 장기 저장이 가능하고 우수한 품질을 가진 멸균 숯불 닭갈비를 제조하였다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020130024374
첨부파일

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