| 초록 |
본 발명은 밀기울의 천연 항산화제로서의 식품 소재화를 위하여 밀기울의 고압 균질 처리에 따른 항산화 활성화 증강을 위한 것으로서, 고압균질처리는 밀기울의 입자 크기를 효과적으로 줄일 수 있어 처리 정도의 증가에 따라 페놀성 화합물의 노출을 크게 증가시키고 항산화 활성 또한 연관성 있게 증가시켜, 이러한 미세화 처리에 의해 입자 크기가 감소함에 따라 밀기울 매트릭스에 결합하거나 바인딩 된 페놀화합물의 항산화 작용기가 노출되어 항산화 활성이 향상토록 함으로서 천연 항산화제로써 식품산업에서 기능성소재로 활용할 수 도록 한 밀기울의 고압균질처리에 따른 항산화성 활성화 증강을 위한 가공방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명의 구체적인 해결적 수단은, '밀기울을 밀분쇄기를 이용하여 입자크기 460㎛으로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계를 거친 분쇄된 밀기울과 증류수를 1.0~5.0 : 100(w/v)로 고르게 분산시켜 고압균질기에 투입 지름이 200㎛의 노즐로 30~40℃에서 30,000psi 압력으로 통과처리하는 1차 고압균질화단계; 상기 1차 고압균질화된 밀기울을 지름이 100㎛의 노즐로 30~40℃에서 30,000psi 압력으로 통과 처리하는 2차 고압균질화 단계; 상기 2차 고압균질화된 밀기울을 건조하여 분말화하는 밀기울 분말화단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 밀기울의 고압균질처리에 따른 항산화성 활성화 증강을 위한 가공방법과, 상기 지름이 200㎛의 노즐에서는 1회 통과하고, 지름이 100㎛의 노즐에서는 2회, 5회, 7회 중 어느 하나를 선택하여 통과시키는 것을 특징으로 하는 밀기울의 고압균질처리에 따른 항산화성 활성화 증강을 위한 가공방법과, 상기에서 이루어지는 모든 단계를 2회 반복하여 이루어진 것을 특징으로 하는 밀기울의 고압균질처리에 따른 항산화성 활성화 증강을 위한 가공방법'을 그 구성적 특징으로 함으로서, 밀기울의 페놀 화합물은 표면반응 메커니즘에 의해 항산화 활성이 향상될 수 있으며, 나아가 천연 항산화제로써 식품산업에서 기능성소재로 활용할 수 있을 것이다. |
