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함수형 내열성 초콜릿의 제조방법, 함수형 내열성 초콜릿, 함수 초콜릿 반죽의 점도 상승 억제방법, 및 함수형 내열성 초콜릿중의 당골격 형성방법

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기관명	NDSL
출원인	닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤
출원번호	10-2016-7020314
출원일자	2016-07-25
공개번호	20160901
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	본 발명의 과제는, 함수형 내열성 초콜릿의 제조에 있어서, 성형전의 융액상의 함수형 내열성 초콜릿 반죽의 점도 상승을 억제하는 방법을 제공하는 것이다. 본 발명은, 반죽 온도가 32~40℃인 융액상의 초콜릿 반죽에, β형 XOX 결정을 적어도 포함하는 시딩제를 첨가하는 시딩제 첨가공정과, 상기 초콜릿 반죽에 대하여 물을 첨가하는 물 첨가공정을 포함하는 함수형 내열성 초콜릿의 제조방법을 제공한다. (단, X는 탄소수가 18~22인 포화 지방산을 나타내고, O는 올레산을 나타내며, XOX는 글리세롤의 2위치에 올레산이 결합되고, 1,3위치에 X가 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다).
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020167020314
첨부파일

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