| 초록 |
대왕오징어를 이용한 튀김용 가공식품 제조방법이 개시된다. 본 발명의 대왕오징어를 이용한 튀김용 가공식품 제조방법은, a) 대왕오징어를 해동한 후 소정의 크기로 절단하는 준비단계; b) 해동된 상기 오징어 육의 표면 조직이 단단해지도록 100℃ ~ 130℃의 끓는 물에 3 - 7분간 데친 후 0℃의 냉수에 침지하여 급속 냉각하는 표면 조직 경화단계; c) 표면 조직 경화단계를 거친 오징어 육의 외피를 벗기는 탈피단계; d) 외피가 벗겨진 오징어 육을 소정의 크기로 절단하는 절단단계; e) 소정의 크기로 절단된 오징어 육을 녹차분말과 물을 1 : 24 비율로 혼합한 녹차 혼합물에 10 ~ 14시간 동안 침지하여 오징어 육에 함유된 염분 및 쓴맛과 신맛을 내는 염화암모늄을 제거하는 1차 불순물 제거단계; e) 1차 염화암모늄 제거단계를 거친 오징어 육을 100℃ ~ 130℃의 끓는 물에 20 ~ 30분간 삶아 오징어 육에 함유된 수분과 염분 및 염화암모늄을 제거하는 2차 불순물 제거단계; f) 상기 제2차 불순물 제거단계에서 끓는 물에 삶아진 오징어 육을 조직이 단단해지도록 냉수에 침지하여 급속냉각하는 조직 경화단계; 및 g) 상기 조직 경화단계를 거친 오징어 육의 표면에 양념을 묻혀 튀김옷을 입히는 양념단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 대왕 오징어를 데치고 삶는 과정을 통하여 화학약품을 사용하지 않고도 대왕오징어에 함유된 염분과 염화암모늄을 제거할 수 있을 뿐만 아니라, 짠맛과 신맛 등이 제거된 대왕오징어를 이용하여 용이하게 튀김용 가공식품을 제공할 수 있음으로써 대왕오징어로 만들어진 가공식품을 대중화시킬 수 있는 효과를 제공할 수 있게 된다. |
