| 초록 |
본 발명은 토마토 감자탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 토마토 감자탕의 제조방법은, 1차 양념장을 만들기 위해, 정수된 물 550g에, 고춧가루 420g, 된장 400g, 다시다 250g, 간 마늘 250g, 간 생강 150g, 천일염 100g, 미원 30g을 넣고 교반하여서 1차 양념장을 준비하는 제1단계와; 2차 토마토 양념장을 만들기 위해, 분쇄된 토마토즙 1800g, 정수된 물 500g, 양파 130g, 토마토 페이스트 100g, 치킨 베이스 80g, 올리브 오일 30g, 간 마늘 25g, 이탈리아 고추 25g, 설탕 15g, 소금 10g, 바질 페이스트 5g을 혼합 및 가열하여 2차 토마토 양념장을 준비하는 제2단계와; 혈흔이 있는 냉동된 등뼈 20kg을 선별하여 세척한 다음 상온의 물에서 1~2시간 동안 침지시켜 핏물을 제거하고, 핏물이 제거된 등뼈가 잠길 만큼 찬물을 부은 다음 가열하여 5~10분간 끓인 후, 핏물과 불순물이 우러나온 육수는 버리고, 다시 등뼈를 흐르는 물에 씻어 기름기와 불순물을 제거하여 전처리하는 제3단계와; 상기 단계에서 세척된 등뼈 20kg과, 물 60kg, 제1단계에서 준비한 1차 양념장 1.93kg, 대파 0.4kg, 양파 0.35kg, 고추씨 가루 0.15kg을 넣고 1시간 30분 동안 끊이는, 등뼈를 1차로 삶는 제4단계와; 상기 제4단계에서 1차로 삶아진 등뼈를 2차로 삶기 위해, 상기 제2단계에서 준비한 2차 토마토 양념장 2.72kg을 추가로 넣고 30분 동안 끓인 후 불을 끄고, 다시 20분 동안 뜸을 들인 후 등뼈와 토마토 육수를 분리하는, 등뼈를 2차로 삶는 제5단계와; 상기 단계에서 2차 가열을 거친 등뼈 900g에, 토마토 육수 900g, 방울 토마토 100g, 홍합 100g, 루콜라 100g, 숏 파스타 70g, 감자 50g, 쭈꾸미 40g, 파마산 치즈 30g, 샐러리 20g을 넣고 5~10분간 끓여서 토마토 감자탕을 만드는 제6단계;로 이루어진 것이다. 본 발명의 토마토 감자탕의 제조방법에 의하면, 등뼈의 조리 과정에서 2차 토마토 양념장을 첨가하여 토마토 육수를 추출하고 토마토의 라이코펜 성분이 우러난 토마토 육수를 사용하여 감자탕을 제조하되, 2차 가열을 거친 등뼈와 토마토 육수의 비율을 1:1로 하여 감자탕을 조리하므로서, 일반소비자가 감자탕을 섭취하면서 자연스럽게 토마토에 함유된 인체에 유익한 항산화 물질인 라이코펜 등 생리활성 성분을 섭취할 수 있고, 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 등뼈에 붙어있는 고기가 쫄깃쫄깃하고 부드럽고, 고기에 토마토의 산미가 가미되어 토마토 향이 나면서 새콤하고 감칠맛이 나는 효과를 줄 수 있는 것이다. |
