| 초록 |
본 발명은 생오미자 열수 수추출액 또는 당 추출액을 첨가, 숙성, 여과하여 향미와 색도가 증진되고 인체에 유용한 오미자를 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명 건강 증진 기능성 오미자 생막걸리는 생오미자 수추출액 또는 당 침출액을 추출하는 단계, 증자된 쌀에 Aspergillus niger 종국을 혼합하여 입국을 제조하는 단계, 입국에 오미자 엑기스를 넣고, 단일 효모 Saccharomyces cerevisiae를 넣어 발효시키는 단계, 본 발명에 따라 제조된 오미자 막걸리의 항산화, 색도, pH, 숙취, 입냄새, 트림발생, 관능검사, 일반 미생물 및 효모 측정을 통하여 오미자 막걸리의 기능성을 평가하는 단계로 구성되며 본 발명 오미자 생막걸리의 천연 적색소는 기호성을 증진시키며, 오미자의 항균력으로 생막걸리의 저장성이 향상되고, 오미자의 각종 생리 기능성분과 살아있는 생효모를 섭취할 수 있고, 오미자의 소비 촉진으로 오미자 생산 농가의 안정적인 수익 모델을 창출하여, 국민 건강에 기여할 수 있는 뛰어난 효과가 있다. |
