| 초록 |
본 발명은 온육수 및 그의 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백한 맛과, 구수한 맛과, 시원한 맛과, 칼칼한 맛의 4가지 맛을 나타낼 수 있는 온육수 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 온육수 제조방법은 1차재료 볶음단계와, 건조단계와, 식힘단계와, 소금물 제조단계와, 1차육수 준비단계와, 2차육수 준비단계와, 3차육수 준비단계와, 혼합단계를 포함한다. 상기 1차재료 볶음단계에서는 멸치 1.7 ~ 2.2kg과, 디포리 0.8 ~ 1.3kg과, 청어 0.8 ~ 1.3kg과, 곤어리 1.7 ~ 2.2kg과, 통마늘 0.8 ~ 1.3kg을 함께 볶는다. 상기 건조단계에서는 상기 1차재료 볶음단계에서 볶아진 1차재료들을 약한불에 15~20분 동안 건조시킨다. 상기 식힘단계에서는 상기 건조단계에서 건조시킨 1차재료들을 삼베천에 감싸서 서늘한 곳에서 24시간 동안 식힌다. 상기 소금물 제조단계에서는 물 270 ~ 320kg에 소금 4.7 ~ 5.2kg을 첨가하여 24시간 동안 보관하여 소금물을 만든다. 상기 1차육수 준비단계에서는 상기 소금물 제조단계에서 제조된 소금물을 끓인다. 상기 2차육수 준비단계에서는 상기 1차육수 준비단계에서 끓는 1차육수에 놋그릇과 상기 식힘단계에서 식혀진 1차재료들을 삼베천에 싸인채로 넣어 30분간 끊인다. 상기 3차육수 준비단계에서는 상기 2차육수 준비단계에서 30분간 끓여진 상기 2차육수에 2차재료로 무 4.7 ~ 5.2kg과, 다시마 0.8 ~ 1.3kg과, 양파 4.7 ~ 5.2kg과, 파 4.7 ~ 5.2kg과, 표고버섯 480 ~ 530g과, 호박 1.7 ~ 2.2kg을 넣고 4시간동안 끓인다. 상기 혼합단게에서는 상기 3차육수 준비단계에서 끓여진 3차육수에 배 4.7 ~ 5.2kg을 갈아서 만든 배 엑기스를 넣어 섞어준다. 본 발명에 의하면 멸치와, 디포리와, 청어와, 곤어리를 넣어 제조한 육수를 제공함으로써, 단백한 맛과, 구수한 맛과, 시원한 맛과, 칼칼한 맛의 4가지 맛을 나타낼 수 있다. 또한, 본 발명에 의하면 육수를 끓일 때 놋그릇을 넣어 끓임으로써, 멸균상태로 만들어 세균의 번식을 막아 보관기간을 늘릴 수 있다. |
