| 초록 |
본 발명은 무청(Radish leaves; 蕪菁)을 짧은 시간에 적정한 온도로 데쳐내어 유해물질(예컨대 잔류농약성분 및/또는 세균, 진딧물 등)의 제거가 이루어지도록 함과 더불어 실온에서의 보관 및 유통이 가능하도록 인체에는 무해하면서 항균 및 항곰팡이성을 갖는 보존용액과 함께 포장재에 수납하여 공급되도록 하기 위한 무청의 가공방법을 제공함에 그 목적이 있다. 바람직한 실시예에 따른 무청의 가공방법에서는 무의 잎과 줄기를 포함하는 무청을 데침용수로서의 물 1ℓ에 탄산수소나트륨(식용소다) 10g을 투입하여 희석시키고나서 80∼90℃의 온도, 바람직하게는 85±2℃의 온도로 가열하여 상기 무청을 60sec이내, 바람직하게는 40∼50sec 동안 데쳐내고, 그 데친 무청을 상온수 또는 그 이하 온도의 냉수에 의해 식혀주고나서, 상기 무청을 실온에서의 보관 및 유통이 가능하도록 항균성 및 항곰팡이성의 보존용액과 함께 포장재에 투입하게 된다. 대표적으로, 상기 보존용액은 액티칼용액으로서 정제되거나 끓여서 식힌 물 1리터에 패각(貝殼)으로부터 추출된 순도 95% 또는 99%의 산화칼슘(CaO) 1∼2g을 혼합하여 희석하여 사용하게 된다. |
