| 초록 |
본 발명은 트레할로스 이수화물 결정 함유 분말을, 전분을 원료로 하여, 일관된 공정으로, 전분대비 수율이 좋게 제조하는 것을 가능하게 하는 제조방법을 제공한다. 액화 전분에, 전분 분지절단효소 및 시크로말토덱스트린 글루카노트랜스페라제와 함께, 아쓰로박터속 미생물 유래의 α-글리코실트레할로스 생성효소와 아쓰로박터속 미생물 유래의 트레할로스 유리효소를 작용시키고, 그 다음, 글루코아밀라아제를 작용시켜 α,α-트레할로스 함유 당액을 얻는 공정, 상기 당액으로부터 α,α-트레할로스 이수화물 결정을 석출시키는 공정, 석출한 α,α-트레할로스 이수화물 결정을 원심분리에 의해 채취하며, 이를 숙성, 건조시키는 공정을 포함하는 α,α-트레할로스 이수화물 결정 함유 분말의 제조방법으로서, 상기 사이클로말토덱스트린 글루카노트랜스페라제로서 패니바실러스속 미생물 유래의 천연형 또는 재조합형 효소 또는 그들의 변이체 효소를 사용함으로써, 칼럼 크로마토그래피에 의한 분획 공정을 거치지 않고, 상기 당액 중의 α,α-트레할로스 함량을 무수물 환산으로 86.0질량% 초과로 하는 것을 특징으로 하는, 무수물 환산으로 α,α-트레할로스를 98.0질량% 이상 함유하는 α,α-트레할로스 이수화물 결정 함유 분말의 제조방법을 제공함으로써 상기 과제를 해결한다. |
