| 초록 |
본 발명은 오렌지를 마쇄, 착즙 및 원심 분리하여 농축한 액과 우유, 설탕, 노른자, 박력분, 버터, 오렌지껍질, 오렌지 리큐르 등을 혼합하여 공정을 포함하는 오렌지를 주 재료로한 오렌지크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로 우유 70~90g과 오렌지 주스 300~340g 및 오렌지 껍질 10~30g을 혼합하여 100~120℃에서 2~5분 동안 가열하여 오렌지 혼합액을 생성하는 제 1단계와 달걀 노른자 60~100g과 설탕 80~100g을 혼합하여 휘핑하는 제 2단계와 상기의 제 2단계에서 생성된 노른자와 설탕 혼합물에 박력분 30~50g을 혼합하여 크림을 생성하는 제 3단계와 상기의 오렌지 혼합액과 상기의 크림을 혼합하여 100~120℃에서 2~5분 동안 가열하는 제 4단계와 상기의 제 4단계에 버터 40~80g과 오렌지 리큐르 10~30g을 첨가 후 패닝(Paning)하는 제 5단계와 상기의 5단계 후 2~5℃에서 냉각하는 제 6단계로 구성되어 오렌지 향기만으로도 기분을 좋게 하며 변비 치료에 효과적이고 엽산도 풍부해서 빈혈에 효과가 좋다. 또한, 맛과 조직감 및 색깔 등에 있어서 한국인의 기호성에 적합할 뿐 아니라 기능성 있는 천연식품 소재인 오렌지에 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나며 면역기능을 강화하여 주 소비대상인 여성과 어린이의 건강에 기여할 수 있는 효과가 있다. |
