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육류 유사 식품 및 이의 생산 방법

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기관명	NDSL
출원인	솔라 푸즈 오와이
출원번호	10-2023-7033669
출원일자	2023-09-27
공개번호	20231026
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	육류 유사 식품을 생산하는 방법이 개시된다. 상기 방법은 미생물 바이오매스 단백질 슬러리를 트란스글루타미나제 효소를 포함하는 제제와 혼합하여 단백질 혼합물을 수득하는 단계; 상기 단백질 혼합물을 28℃ 내지 40℃ 범위의 온도에서 혼합하면서 제1 기간 동안 인큐베이션하는 단계; 수성 MgCl2 또는 수성 CaCl2로부터 선택된 적어도 하나를 상기 단백질 혼합물에 부가하는 단계; 상기 단백질 혼합물을 제2 기간 동안 인큐베이션하는 단계; 상기 단백질 혼합물을 40℃ 내지 60℃ 범위의 온도의 수조에서 제3 기간 동안 인큐베이션하는 단계; 상기 단백질 혼합물을 60℃ 내지 85℃ 범위의 온도에서 가열하는 단계; 및 상기 단백질 혼합물을 폐쇄된 몰드에 넣는 단계를 포함한다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020237033669
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