| 초록 |
플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법이 개시된다. 개시된 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법은, a) 분당 500g에 트라가칸트검 분말 12g과 달걀흰자 파우더 12g을 섞어 곱게 체를 친 다음, 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제1중탕물을 만드는 단계; b) 젤라틴 12g과 물40g을 볼에 넣고 주물럭해서 10분 동안 불린 다음 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제2중탕물을 만드는 단계; c) 물엿 50g과 쇼트닝 20g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제3중탕물을 만드는 단계; d) 계란흰자 40g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제4중탕물을 만드는 단계; e) 믹서볼에 상기 제1중탕물, 상기 제2중탕물, 상기제3중탕물 및 상기 제4중탕물을 넣고 섞어서 비터기로 10분~12분정도 치댄 다음 레몬즙 3~4g을 넣어 아이보리색에서 하얗게 될때 까지 치대서 플라워페이스트를 만드는 단계; f) 상기 e)단계를 거쳐 만들어진 상기 플라워페이스트를 랩으로 밀봉한 후 실온에서 24시간동안 숙성시키는 단계; g) 상기 f) 단계를 거친 상기 플라워페이스트에 경화제 0.2g과 금가루 30mg을 투입한 후 1분동안 치대면서 믹싱하는 단계; h) 상기 g)단계를 거친 플라워페이스트로 꽃을 모델링하여 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 올려놓아 1차 설탕공예품을 만드는 단계; i) 상기 h)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계; j) 상기 i)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계; k) 상기 j)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및, l) 상기 k)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
