| 초록 |
본 발명은 안정화된 쌀겨와 쌀눈을 이용한 기능성 식품조성물과 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 안정화된 쌀겨와 쌀눈을 이용한 기능성 식품조성물의 제조방법은, 현미를 도정하여 얻은 미강을 30~40 mesh의 진동체를 통해 쌀눈과 쌀겨를 분리하는 제1단계, 상기 분리된 쌀겨를 110~130℃에서 5~20분동안 건열처리한 후 냉각시켜 지방분해효소의 활성이 억제되어 안정화된 쌀겨를 제조하는 제2단계, 상기 분리된 나머지 쌀눈은 140~160℃에서 5~20분동안 건열처리한 후 냉각시켜 지방산화효소의 활성이 억제되어 안정화된 쌀눈을 제조하는 제3단계 및, 상기 제 2단계에서 지방분해효소의 활성이 억제되어 안정화된 쌀겨 또는 상기 제 3단계에서 지방산화효소의 활성이 억제되어 안정화된 쌀눈 중 선택된 어느 하나를 포함하는 기능성 식품 조성물을 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 쌀눈과 쌀겨를 각 분리하여 별도로 안정화시켜 얻은 안정화된 쌀겨 또는 안정화된 쌀눈을 각 기능성 식품구성물의 소재에 맞게 선택적으로 사용하여 부작용 없이 효율적으로 기능성 물질을 함유한 기능성 식품 조성물이 제공된다. |
