| 초록 |
본 발명은 식물 식품 알레르겐(allergen), 더욱 특히 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 가수분해할 수 있는 아스페르길러스 니거( Aspergillus niger ) 아스페르길로글루타민산 펩티다아제(aspergilloglutamic peptidase)를 포함하여, 인간에서 선천성 면역 반응에 기인한 질환을 치료하고/하거나 이러한 질환의 발병을 지연시킬 수 있는 약제 또는 식이 보충제에 관한 것이다.본 발명은 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제가 밀 및 관련 곡물에 존재하는 알파-아밀라아제/트립신 저해제(이러한 저해제는 선천성 면역 반응의 강한 유도자임)를 가수분해할 수 있다는 발견에 관한 것이다.더욱이, 본 발명은 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 포함하는 식품 소비용 조성물을 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제와 함께 항온처리하는 단계를 포함하고, 여기서 저해제가 가수분해되는, 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 가수분해하는 방법에 관한 것이다.또한, 본 발명은 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제 및 추가적인 효소를 포함하는 효소 조성물, 및 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제를 포함하는 식료품에 관한 것이다. |
