| 초록 |
본 발명은 차가버섯발효 막걸리의 제조방법은 (1) 건조된 차가버섯을 1~10㎛로 분쇄하는 단계 ; (2) 무염 청국장을 건조하여 100~300㎛로 분쇄하는 단계; (3) 상기 (1)의 무염 청국장 분말과 식용수를 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 단계;(4) 상기(3)의 혼합된 재료를 30~40℃에서 2일~5일간 발효하는 단계; (5) 상기(4)의 발효가 완료된 재료를 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계; (6) 상기(1)의 차가버섯 분말과 상기(5)의 청국장 발효액을 20 : 1 ~ 20 : 10의 부피비로 혼합하여 25~50℃에서 3일~10일 동안 발효하는 단계; (7) 밀(또는 보리)을 건조하여 1 ~ 2㎜의 크기로 분쇄하는 단계; (8) 상기(6)의 재료 : 상기(7)의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 20의 중량비율로 혼합하는 단계; (9) 상기(8)의 재료 : 식용수를 10 : 1 ~ 10 : 5의 중량비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계; (10) 상기(9)의 재료를 가로 : 1000, 세로 : 2000, 높이 : 1000의 성형틀에 투입하여 성형하는 단계; (11) 상기(10)의 재료를 30 ~ 42℃에서 3일 ~ 5일간 발효하는 단계; (12) 상기(11)의 재료를 40 ~ 55℃에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계; (13) 상기(1)의 재료 : 설탕(또는 포도당)을 10 : 2 ~ 10 : 3의 중량비율로 혼합하는 단계; (14) 상기(13)의 재료 : 식용수를 10 : 2 ~ 10 : 3의 부피비율로 혼합하여 28 ~ 45℃에서 3일 ~ 7일간 발효하여 준비하는 단계; (15) 쌀을 세척한 다음증자하여 고두밥을 제조하는 단계; (16) 상기(15)의 재료에 종국을 0.2 ~ 0.5%의 중량비율로 첨가하여 제조하는 단계; (17) 상기(16)의 재료에 (13)단계의 재료를 2 ~ 30%의 중량비율로 혼합하는 단계; (18) 상기(17)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 20의 부피비율로 혼합하는 단계; (19) 상기(18)의 재료에 효모를 0.01 ~ 0.05%의 중량비율로 혼합하여 20~ 29℃에서 3일 ~ 5일간 발효하는 단계; (20) 상기(19)의 재료 : 상기(15)의 재료를 10 : 5 ~ 10 : 30의 중량비율로 혼합하는 단계; (21) 상기(20)의 재료에 상기(12)의 재료를 1 ~ 5%의 중량비율로 혼합하는 단계; (22) 상기(21)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 15의 부피비율로 혼합하여 22 ~ 28℃에서 2일 ~ 4일간 발효하는 단계; (23)상기(22)의 재료 : 밀가루(또는 쌀가루, 옥수수가루)를 10 : 3 ~ 10 : 4의 중량비율로 혼합하는 단계; (24)상기(23)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 20의 부피비율로 혼합하여 23 ~ 27℃에서 1일 ~ 3일간 발효하여 숙성하는 단계; (25) 상기(24)의 재료를 여과하여 알콜농도 5% ~ 12%로 맞추어 막걸리를 제조하는 단계를 포함하여 구성된다. |
