| 초록 |
본 발명은 어간장 제조방법에 관한 것으로, (a) 산천어, 송어, 철갑상어, 붕어, 잉어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 아가미 및 쓸개를 제거하고 수세한 다음 2 ~ 3일간 건조하는 단계와; (b) 반건조된 상기 생선의 배에 천연 약재가 담겨진 면포 주머니를 집어넣은 후, 상기 면포 주머니가 이탈되지 않도록 생선의 몸통을 지푸라기로 묶는 단계와; (c) 고두밥과 막걸리가 충전된 용기에 상기 생선을 채운 후 참나무숯을 올려놓고 공기가 통하도록 밀폐한 다음, -2 ~ 5℃에서 30 ~ 45일간 숙성하는 단계와; (d) 상기 숙성된 생선과 천일염의 중량부를 2 : 1로 하여 공기가 통하는 용기에 담아 10 ~ 15℃에서 6 ~ 9개월 숙성한 후 여과하여 5 ~ 10℃에서 10 ~ 15일간 저온 보관하여 생선 엑기스를 완성하고, 생선 건데기는 다진 마늘과 다진 양파와 혼합하여 공기가 통하는 용기에 충전하여 15 ~ 20℃에서 1 ~ 3개월 숙성하여 생선젓을 준비하는 단계와; (e) 상기 생선젓 100 중량부에 대하여, 상기 생선 엑기스 200 ~ 230 중량부, 울금 분말 10 ~ 15 중량부, 상황버섯 분말 1 ~ 2 중량부, 사과 50 ~ 75 중량부, 배 50 ~ 80 중량부 및 홍삼 분말 4 ~ 5 중량부를 혼합한 후, 70 ~ 95℃에서 10 ~ 12시간 가열한 다음 여과하여 -5 ~ 0℃에서 45 ~ 60일간 숙성하여 생선 숙성액을 완성하는 단계와; (f) 옹기에 재래 된장이 충전하고, 재래 된장 100 중량부에 대하여 상기 생선 숙성액 150 ~200 중량부를 충전한 후 참나무숯 5 ~ 7 중량부 및 홍고추 1 ~ 1.5 중량부를 생선 숙성액 위에 띄운 다음 두껑을 닫은 다음 15 ~ 17℃에서 45 ~ 60일간 숙성한 후 여과하여 어간장을 제조하는 단계로 구성됨으로써, 영양가가 매우 높은 산천어, 송어 또는 철갑상어를 선택하여 풍미가 양호한 어간장을 대량 제조할 수 있는 효과가 있다. |
